Una ensalada buenísima para verano y para cualquier época del año, con lo mejor de la tradición italiana y aragonesa.
Ingredientes
Para 4 o 6 personas:
- 1 berenjena mediana
- Docena y media de tomates cherry o un tomate grande de huerto
- 1 bola de mozarella de Búfala
- 80 gramos filetes finos de jamón de Teruel
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de vino blanco
- Sal
Opcional:
- Oliva negra de Aragón
- Rúcula
Elaboración
En primer lugar cortamos la berenjena en láminas de más o menos medio centímetro de espesor. Sazonamos un poco las láminas y las introducimos en la olla de microondas durante 7-8 minutos a máxima potencia. Una vez cocidas, dejamos enfriar. Si no gusta el microondas, cocer las berenjenas al vapor.
Disponemos radialmente las láminas de berenjena en un plato redondo grande, de más de 30 cms. o en una fuente amplia de modo que no se solapen y aliñamos con un poco de aceite.
Cortamos la mozarella en rodajas y dividimos en dos o en 4 cada rodaja grande. Distribuimos la mozarella encima de la berenjena repartiéndola homogéneamente.
Lavamos bien los tomatitos y los dividimos por la mitad. Sazonamos las mitades abiertas y las repartimos en el plato.
Picamos dos o tres hojitas de albahaca y la espolvoreamos, repartiendo bien sobre los ngredientes dispuestos en el plato.
Aliñamos con aceite y vinagre toda la ensalada y finalmente colocamos los filetes o virutas de jamón sobre la ensalada.
Consejo
Opcionalmente se puede decorar con un poco de rúcula y olivas negras de Aragón.